欢迎报考烹饪工艺与营养专业

“根据国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮行业收入高达42716亿元，同比增长9.5%，破4.2万亿元；云南餐饮行业收入为1573.48亿元，占全国餐饮行业收入的3.68%，同比增长16%。这意味着，云南餐饮连续9年保持15%的年均增速，增速在全国名列前茅。2018年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。绿色餐馆成为消费升级的重要行动;美食产业成为精准扶贫的重要抓手;火锅一哥海底捞上市,从2015年底146家增加至2017年底273家;百度外卖更名为“饿了么星选”,有助于阿里通过差异化服务，更好地对抗美团;智能科技优化消费体验;短视频营销成为年度餐饮营销热点.

 在云南省委、省政府大力扶持餐饮业发展的契机下，2018年省餐饮行业协会在深入贯彻“舌尖上的云南”行动计划和“三张牌”中打造绿色食品产业的总体要求下，全省餐饮业取得了丰硕的成果。2018年度，云南餐饮业总收入增幅比例在全国总体排名中位列前三名，云南省餐饮行业成绩斐然；近年来，云南餐饮市场、滇菜的发展异彩纷呈，餐饮业内外功能不断释放，有力服务了地方经济的健康发展。“绿色饮食、科学膳食、文化美食、旅游必食”是云南餐饮业产业发展的定位；“创新是发展之源、管理是发展之基、特色是发展之魂、品牌是发展之旗”是云南餐饮行（企）业发展的定位；滇菜发展的定位则应该是：绿色健康，食材王国，民族特色。2019年将是云南餐饮业向专业化、特色化、标准化、规模化和现代化发展的关键年。2019年以后餐饮业发展趋势分析,食品安全领域法律规制持续完善,在线外卖餐饮市场格局进一步集中,人工智能技术加速渗透,“无人便利店”、“无人餐厅”、“无人售货机”、“无人公交车”层出不穷。绿色餐饮成餐饮企业核心竞争力。餐饮必将呈现出新动能、新业态、新趋势，进入一个全新时代，发展生机盎然。

培养目标：培养具有良好思想品质，职业道德，适应社会发展需要的，具有较强的市场经济意识和社会适应能力，掌握本专业所需的文化知识、专业知识和专业技能，能在宾馆、饭店、各类餐厅从事行政总厨、厨师长、主厨等烹饪技术技能人才。

主要课程：烹饪原料学、烹饪营养卫生、中餐烹调工艺、中式面点制作、西餐制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻工艺、药膳与食疗、餐饮管理。

工作岗位: 中（西）式烹调师、中（西）式面点师、营养配餐师及餐饮管理岗位。

就业前景：面对旅游和餐饮业发展的新形势，随着人民生活水平的不断提高，人民的饮食文化发生了根本变化，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位，重风味，重营养。“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。“营养、卫生、科学、合理”，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。中国饭店协会发布《2017年中国餐饮业年度报告》指出，餐饮已经成为消费升级的十大行业之一。

培养特色：采用“能力导向，四层递进”工学结合的人才培养模式。“能力导向”是指以烹调工艺与营养职业能力培养为核心，“四层递进”是指“学习专业基本理论和知识→专业基本技能训练→岗位基本技能训练→岗位综合技能训练”逐层递进。